牛肉しぐれ巻き・黄金巻き　自然の味処すまいる　すまいる気まぐれレシピ

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牛肉しぐれ巻き・黄金巻き

牛肉しぐれ巻き

材料
● 牛切り落とし肉 … 150g
● 砂糖 … 大さじ１と1/2
● しょうゆ … 大さじ１と1/2
● 酒 … 大さじ１と1/2
● みりん … 小さじ２
● しょうが … 10g
● たくあん … 適量
● 大葉 … ４枚
● 酢飯 … 400g
● 海苔 … ２枚

作り方
１.牛しぐれ煮作り鍋に調味料を入れ、煮立ったら牛肉を入れて、汁が少なくなるまで煮る。ザルにあけて冷ましておく。
２.たくあんをざく切り、大葉は縦半分に切る。
３.巻きすの上に、海苔を置き、酢飯を上２cm程残し平らに敷き詰め、酢飯の中心に大葉を置き、牛肉のしぐれ煮とたくあんを並べ、しっかりと巻く。
Point▶ 甘辛く煮た牛肉と酸味のきいたたくあんが、よく合います。大葉のかわりにレタスやマヨネーズなどの具材を追加してもOK。子どもたちも大好きな味です。

黄金巻き

材料
● ほうれん草 … １株
● にんじん … 1/4本
【薄焼き卵用】
　● 卵 … ４個
　● 塩 … ひとつまみ
　● 片栗粉 … 小さじ１
　● 水 … 小さじ２
● 酢飯 … 400g
● 海苔 … １枚
【煮びたし用だし汁】 …
● だし汁 … 100㏄
● 薄口醤油 … 小さじ2
● みりん … 小さじ2

作り方
１.にんじんは縦に細切りにする。ほうれん草とにんじんは茹でてしっかりと水気を切る。煮びたし用だし汁に漬ける。
２.片栗粉と水を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
３.卵をかき混ぜ、水溶き片栗粉を加えしっかりかき混ぜる。
４.フライパンにサラダ油を少量入れ、キッチンペーパーで余分な油をふき取る。
５.溶き卵を半分入れ、フライパンを回しながら卵を薄く伸ばし、表面が乾燥するくらい弱火で焼きます。菜箸などを使い、ひっくり返して表面も焼く。焼き上がったらクッキングシートなどの上に、広げておく（大判の卵焼きフライパンを使用）。
６.巻きすの上に、半分に切った海苔を置き、酢飯を上２cm程残し平らに敷き詰め、酢飯の中心ににんじんとほうれん草を並べ、しっかりと巻く。
７.巻きすの上に、薄焼き卵を置き、酢飯を上２センチ程残し敷き詰め、６で作った細巻きを並べ、しっかり巻く。
Point▶ 海苔ではなく、薄焼き卵焼きで太巻きを作りました。黄色で縁起が良いので、ぜひ恵方巻きとして作ってみてください。桜でんぶを入れて甘味をプラスしたり、野菜は旬の野菜を使って楽しく作ってみてください。中心の細巻きは具を控えめにしてくださいね。