JA多気郡

材料
●そら豆（さや付き）… 280ｇ　●玉ねぎ（中）… 1/2個
★天ぷら粉… 100ｇ
★水… 180㏄
（天ぷら粉の袋に表記してある分量より少し水が多めです。）

【天つゆの割合】
だし汁 ４
みりん 1
薄口しょうゆ 0.5
濃口しょうゆ 0.5
（例）
だし汁 200㏄
みりん 50㏄
薄口しょうゆ 25㏄
濃口しょうゆ 25㏄
●だし汁にみりん、薄口しょうゆ、濃口しょうゆを加え沸騰させないように加熱する。

作り方
１.そら豆をさやから出して黒い筋の部分に包丁で切り込みを入れ、皮をむき二つに割る。
２.玉ねぎは５㎜のスライスにする。
３.ボウルにそら豆と玉ねぎを合わせ、天ぷら粉大さじ１を入れ混ぜ合わせる。
４.鍋に６～７分目まで油を入れ、中火にかける。衣を入れてみて、油量の1/3くらいのところで浮いてくれば180度です。
適温になったら、弱火にする。
５.★を混ぜ合わせ衣を作り、３に衣を加える（衣は混ぜすぎ
ず、ざっくり混ぜる）※衣を加えたら、手早く油に入れます。
6.しゃもじを揚げ油にくぐらせ、油のついた面に具材をのせ、滑らすように揚げ油に入れる。（弱火のまま）
※具材を入れすぎない！
7.揚げ網にのせて油を切り、お皿に盛り付けて完成！
※エビ・ナス・ししとう・さつまいもの天ぷらをトッピングしました。エビに使用する天ぷら衣は、天ぷら粉100ｇ水160㏄（かき揚げよりはやや固め）です。