JA多気郡

材料
●むきえび … 中５尾
●豆腐 … 80ｇ
●春キャベツ … 1/4
●Ａ
・だし汁 … 200㏄
・薄口しょうゆ … 50㏄
・みりん … 50㏄
●片栗粉 … 適量
●かつおぶし … 適量

作り方
１.えびを一口大に切る。豆腐をさいの目切りする。キャベツを切らずに塩茹でする。
２.茹でたキャベツを氷水に入れ冷やす。
３.キャベツをザルにあけて、ペーパーで水気をふきとる。
４.キャベツの芯を削ぎ巻き簾（まきす）に広げ、厚さを均一に重ねて巻く。
５.巻いた巻き簾をしっかり輪ゴムで止めておく。
６.鍋にＡを入れ、沸騰してきたらえびと豆腐を加える。
７.えびと豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉を豆腐が崩れないように回し入れ、軽めのあんに仕上げる。
８.出来上がったあんは、氷水で冷やしておく。
９.巻き簾からキャベツを取り出し、２㎝ぐらいに切り、皿に盛り付ける。
10.あんをかけて、かつおぶしを飾って出来上がり。