JA多気郡

材料 ［8個分］
●生食用サーモン（またはスモークサーモン）…２～３枚
●ダイコン…筒状３センチ
●玉子…２個
●大葉又は柚の皮…少々
●水溶き片栗粉…大さじ１
《漬け汁Ａ》
●酢…400cc
●砂糖…160g
●塩…小さじ１
●切り昆布…適量

作り方
1.ダイコンを桂剥きし、（ダイコンの高さを低くするとやりやすいです）塩水に漬け、しんなりさせる。
2.玉子2個をボールに割り入れ、塩少々、水溶き片栗粉を入れ、といてザルでこす。
3.フライパンに油を引いて、余分な油をペーパーでとる。２の玉子を流し込み、余った玉子は戻しておく。裏返して表裏焼き、焼きあがったら冷ましておく。
4.サーモンをスライスする。
5.漬け汁Ａの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、１のダイコンを10分ほど漬けておく。
6.薄焼き玉子の４辺を切り落とし、3cmの幅（ダイコンの幅と同じ）で20cmの長さに切りそろえる。
7.ダイコンも水分を絞り、20cmの長さに切る。
8.７のダイコンの上に薄焼き玉子を置き、サーモンを置いてくるくる巻く。
9.８を漬け汁の中に10分ほど漬ける。
10.食べる前に皿に盛り付け、柚の皮の千切りを載せて完成。