JA多気郡

◆筑前煮
《材 料》
●レンコン
●ニンジン
●こんにゃく
●干ししいたけ
●里芋
●きぬさや
●だし汁
●砂糖
●濃口醤油
《準 備》
●レンコン
ピーラーで皮を剥き、酢水に漬け、花レンコンを作る。 筒に切ったレンコン穴と穴の間に切り込みを入れ、穴と穴の真ん中から内側に包丁を入れて花の形にしていき、最後に５㎜くらいの厚さに切る。
●ニンジン
型抜きし、表面を切って梅ニンジンを作る。
●こんにゃく
５㎜の厚さに切り、真ん中を切って端を潜らせねじりこんにゃくを作る。
●里芋
上下を切り、六角になるよう皮を剥く。（六方剥き）　
●干ししいたけ：石突を切り取る。
●きぬさや
筋を取る。
《作り方》
1.レンコン、ニンジン、里芋、こんにゃくは下茹でする。
2.きぬさやは、さっと茹でて出し汁に漬け冷ましておく。
3.鍋にだし汁、濃口醤油、砂糖を沸騰させ、１を入れて煮る。
自分の家の好みの味に仕上げましょう。

◆菊花大根甘酢漬
《材 料》
●大根　塩…適量
【甘酢】
●切り昆布…少々
●鷹の爪…少々
●砂糖…大さじ４
●酢…大さじ５
●塩…ひとつまみ
《準 備》
●大根
皮を剥き、四角柱に切って、上部に縦横に切り目を入れ、塩水に漬ける。
●甘酢
材料をすべてボールに入れて混ぜ合わせておく
《作り方》
1.大根は塩水に漬け柔らかくなったら切り込んだ部分を広げる。
2.甘酢の中に、水で洗った１を漬け込む。

◆信田巻き
《材 料》
●浮かしあげ…１枚
●卵…１個
●鶏ミンチ…100g
●片栗粉…適量
●出汁…400cc
●筑前煮で残ったレンコンとニンジンの端
●砂糖…大さじ２
●濃口醤油…３
《作り方》
1.浮かしあげを薄く切って広げ２枚に切り、表面に片栗粉を付ける。
2.ボールに鶏ミンチ、小さく切ったニンジンとレンコン、卵を入れてこねる。
3.１の上に２を広げ、海苔巻きを作る要領で巻きすを使って巻く。
4.鍋にだし汁、調味料を入れ沸騰したら３を入れ、落とし蓋をして煮る。火が通ったら冷ましておく。

◆エビの黄身煮　
《材 料》
●エビ…３尾
●卵黄…２個分
●片栗粉…適量
●出汁…300cc
●砂糖…
大さじ２ １/２
●濃口醤油…
大さじ２
《作り方》
1.エビは背わたを取り、大きく開き、片栗粉を付け、溶いた卵黄をつけ、沸騰した湯で、さっと茹でる。
2.鍋に出汁と調味料、１のエビを入れ、沸いたらすぐ火を消し、冷ます。冷めたら出汁から取り出しておく。

◆なます柚子かま入
《材 料》
●大根
●ニンジン
●柿
●柚
《作り方》
1.柚の上部を切って、器と蓋になる部分を作り、下の器になるところの柚の実をスプーンでかきだす。
2.なますを柚の器に盛り付ける。

◆かまぼこ
《材 料》
●紅と白のかまぼこ
《作り方》
板から取り、５㎜ほどの厚さに切り、右から紅白紅白の順で並べる。